Национальное блюдо испанской кухни — хамон
» » [ Добавить статью ]

Национальное блюдо испанской кухни — хамон

Хамон. Что это: какой-то предмет, город или же все-таки что-то съедобное? Под этим необыкновенным названием кроется чудесное блюдо испанской кухни — сыровяленая ветчина. А если быть более точными то хамон (jamon) — это свиная нога приготовленная определенным методом. Стоимость настоящего испанского хамона достигает нескольких десятков евро за килограмм, а бывает и больше. Это потому, что для изготовления хамона выращивают особую породу свиней — иберийскую, мясо которой отличается особым вкусом.

За едой и образом жизни свиней ведётся своевременный контроль. Поскольку именно от этих двух параметров будет зависеть качество мяса. Иберийские свиньи соблюдают особенную диету Bellota - питаются желудями пробкового дерева. Именно желуди гарантируют неповторимый вкус мяса, наделяют его питательными свойствами, потому как в них есть олеиновая кислота, которая обеспечивает правильный обмен веществ в нашем организме. Иногда в рацион животных попадает фураж — верхние части растений. Такая диета именуется Recebo. Зачастую вид диеты свиней пишется на этикетке уже готового продукта. Процесс приготовления хамона — это традиция, ее испанцы берегут как зеницу ока.

В Испании только несколько провинций имеют официальное разрешение на изготовление хамона, поскольку этот процесс стандартизирован и проводится в соответствии с конкретными правилами. Все начинается с разделки туши свиньи. Однако не все части хороши для вяления. Используют только заднюю, а также переднюю ногу свиньи. Определенно, самым вкусным считается только задний окорок. Затем начинается процесс соления. Мясо засыпают солью приблизительно 1 кг на сутки хранения. В среднем окорок пребывает в таком состоянии около двух недель в зависимости от веса. То есть чем тяжелее окорок, тем дольше он будет лежать в соли.

В помещении, где хамон лежит все это время, должна быть определенная температура воздуха, а также влажность. Затем мясо моют в теплой воде, для того чтоб удалить оставшуюся соль, подсушивают и подвешивают к потолку. Мясо еще некоторое время находится в затемненном помещении при таких же как и при солении условиях дабы соль проникла еще глубже. Потом наступает процесс сушки хамона. Он может тянуться до нескольких месяцев. За данное время хамон «хорошенько потеет» как говорят испанцы. Последний этап — созревание свиного окорока. Он длится 10-12 месяцев. За это время хамон приобретает свой оригинальный вкус. Затем свиной окорок отправляется в подвал для дальнейшего хранения. Тут за ним осуществляется надлежащий контроль, проверяется степень приготовления. За это время свиная нога теряет около 40% своего веса.

Процесс подачи хамона на стол тоже имеет свои традиции. Мясо нужно весьма тонко порезать. Для этого хамон крепится на подставке — хамонере и тонким ножом отрезается такой кусок, что вы сможете скушать за раз. Хамон не должен пересыхать. Ежели вы не будете его больше кушать, место среза обрабатывается жиром. Хранится хамон при обычной комнатной температуре. Хорошей будет температура 20 градусов, только тогда можно ощутить весь букет ароматов, напитанных за столь длительный процесс приготовления.



Источник: http://www.iberico.ru
Категория: о путешествиях, об отдыхе | Добавил: (09.03.2011) | Автор: Александр E
Просмотров: 450 | Теги: Еда, Кулинарные рецепты
Прочитавших Национальное блюдо испанской кухни — хамон также заинтересовало:
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]